【ブルゴーニュ地方】ドミニク・ドゥラン

サン・トーバンでビオディナミでワイン造りをするドミニクは「プレパラシオン」を自作し、それを若手に教えたり、仲間に譲ることなども行っている自然派のリーダーの一人。とはいえ、真剣にワインを語る一方ではいつもジョークで周りを笑わせるチャーミングな一面も持っています。「ワイン造りで大切なのはテロワールの特徴がそのままワインに反映するように醸造も自然に。自然が語りかけることに耳を澄ますことが大事」というベテランですが、今も自然には教えられることばかりの毎日だとか。

Le Ban AOC Saint Aubin '10
サン・トーバン ル・バン '10

ル・バンとは収穫開始の布告のことで、昔、この区画がぶどうの熟成度を測る基準に使われていたことから着いた名前。赤い果実やスパイシーなニュアンスと洗練されたタンニンが特徴の柔らかな味わいに仕上がっています。抜栓後、少し置くとより開いていきます。

‘11 ¥5000 ’08マグナム¥9450 ’12¥7,000 ’13¥7300

●ブルゴーニュ地方 A.O.C.Saint Aubin ●ピノ・ノワール 100%

テイスト 種類 価格
自然派 辛口・軽め ¥5,000(税別)

Le Puits AOC Saint Aubin 1er cru
サン・トーバン 1級 ル・ピュイ‘09

ル・ピュイは井戸という意味でローマ時代、この区画に井戸があったことからこの名がついています。0.12haと極小畑のため、超レアなワインです。赤い果実の豊かな印象とエレガントでいてほんのりスパイシーな香りが絡み合って心地よいワインに仕上がっています。若々しくストレートな印象。

●ブルゴーニュ地方 A.O.C.Saint Aubin 1er cru ●ピノ・ノワール 100%

テイスト 種類 価格
自然派 辛口・軽め ¥6,200(税別)

Sur le Sentier du Clou AOC Saint Aubin 1er cru
サン・トーバン 1級 シュール・サンチエール・デュ・クルー‘13

2013年から造り始めたサントーバン1級。南向きの丘に位置する素晴らしいシュチュエーションのおかげでアロマティックでボリュームのある仕上がりになっています。0.2ヘクタールの小さな区画から飲み造られる超稀少ワインです。

●ブルゴーニュ地方 A.O.C.Saint Aubin 1er cru ●ピノ・ノワール 100%

テイスト 種類 価格
自然派 辛口・軽め ¥10,000(税別)

Les Combes au Sud AOC Saint Aubin 1er cru
サン・トーバン 1級 レ・コンブ・オゥ・シュッド‘13

こちらも2013年からドミニクが造るサントーバン1級。シャサーニュ・モンラッシェの丘の下に位置し、土壌はリッチな赤土で、そこから造られるシャルドネはボリューム感のある仕上がりに。こちらも0.2ヘクタール。

●ブルゴーニュ地方 A.O.C.Saint Aubin 1er cru ●ピノ・ノワール 100%

テイスト 種類 価格
自然派 辛口・軽め ¥10,000(税別)

Les Murgers des dents de Chien AOC Saint Aubin 1er
サン・トーバーン 1級 レ・ミュルジェ・デ・ド・シアン'13 1級 

これもドミニクが新しく入した0.32 haの畑で、モンラッシェの岩の多いエリアにあり、大理石や鉄を含む赤土土壌。そこからくるしっかりしたミネラル感と豊かなアロマが特徴の白です。

●ブルゴーニュ地方 A.O.C.Saint Aubin 1er cru ●ピノ・ノワール 100%

テイスト 種類 価格
自然派 辛口・軽め ¥11,000(税別)

Le Plante Chassey AOC Mercurey '08
ドミニク・ドゥラン ル・プラント・シャセイ '08

ピノ・ノワールにピノ・ブロを入れることで果実の香りが倍増、爽やかできれいな酸味が心地よい軽やかな赤ワインです。2008年はフランボワーズのニュアンスとたっぷりの果実味が心地よい、元気になる味わい!

‘09 ¥5200 ‘10 ¥5100 ‘11 ¥5850 ’12 ¥7800 ’09マグナム¥10500 ’13¥8300 '14\8000 '15\7700

●ブルゴーニュ地方 A.O.C.Saint Aubin ●ピノ・ノワール85% ピノ・ブロ15%

テイスト 種類 価格
自然派 辛口・軽め ¥5,080(税別)

Les Petits Noizons AOC Pommard'08
ドミニク・ドゥラン レ・プティ・ノワゾン '08

この地区には珍しいきれいなガーネット色とポマールらしい骨格と複雑さを持ちながら、エレガントで繊細なアロマが魅力的な1本。2008年は例年よりややパワフルなスタイルに仕上がっています。

‘09 ¥7200 ‘11 ¥8000  ’12¥10500

●ブルゴーニュ地方 A.O.C.Saint Aubin 1er cru ●ピノ・ノワール 100%

テイスト 種類 価格
自然派 辛口・軽め ¥6,980(税別)
DINNER 月~土 16:00~22:00 (L.O)  CLOSE 日・祝